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徐家兴:匠心传承 筑梦非遗

来源:农学院作者:楼 峥 朱 欢时间:2018-12-28浏览:929设置

他是95后非遗传承人,是古婺文化的传播者,是大学生创业的先锋军。

他怀揣梦想和情怀,用心创立自己的品牌,通过自己“95后”的思维,将自己的产品插上互联网的翅膀,让“非遗”糕点走得更远。

他以小小的年纪,承载起一个家族的发展,拾起一份沉重的信念。他迸发出巨大的能量,将“创青春”全国大学生创业大赛金奖、全国“互联网+”银奖、浙江省“互联网+”金奖、“创青春”浙江省“挑战杯”银奖等荣誉收入囊中。

他就是农业与生物工程学院2016届毕业生,校十佳创业之星,95后创业男生“非遗小王子”徐家兴。



                                                                


                                                          

    徐家兴制作糕点

                               
                                                             

糕点世家 立心圆梦


徐家兴出生在浙中传统糕点世家,现为徐氏第十五代掌门人。徐家祖孙三代与金华传统糕点有着割不断的情缘。年过古稀的奶奶是金华第一家也是唯一一家国营糕点厂的金牌糕点师,掌握当时40多种传统糕点的制法。从小耳濡目染的他,在奶奶的严格指导下学做糕点制作。

中华传统糕点,是中华传统美食的重要组成部分,曾经伴随着一代又一代人的成长,但是随着人们健康理念的提升,时代的发展,西式糕点的冲击,使它渐渐不受人们的喜爱。



                                                            

                                                            




徐家兴与奶奶

                                                                    

看着家里的糕点作坊生意日益萧条,徐家兴百感交集,“小时候家里有几十个工人,到了高中因为生意不好,减少到了三四个,我当时内心很着急,可是感觉无能为力。”

进入大学后,“挑战杯”“创业模拟”“互联网+”等丰富多彩的创新创业竞赛,众创空间、大学生创业园等各式各样的创业实践平台,让徐家兴一下子看到了希望与机会。“在这样的大数据时代,我要学以致用,将传统糕点推广出去。我去咨询了老师,老师给予了我巨大的帮助,在老师的指导下,我先开了一家淘宝店,开启了创业的大门。”

2016年,本着对传统糕点难以割舍的情怀,徐家兴成立了金华工匠食品贸易有限公司成立,并注册了商标“糖古”。


打破困境 创新创业


成立公司后,最现实的问题就到了眼前,传统糕点“重油、重糖”、工艺繁琐、投资回报不高这些难题一度让徐家兴一筹莫展,他问自己“应该怎么办?”经过反复思索,徐家兴决定从市场中寻找突破口。他走访了金华所有的老一辈糕点制作师,发现传统糕点既要保持不变又要求改变,不变的是风味传承,变得是健康理念。徐家兴用了近两年的时间,经过200余次的食材配比,300余次反复实验改良,终于成功研发出“三低一无”配方工艺,该工艺包括60道工序。比如开发的紫回回糕点,独创使用植物色素红曲粉,废除胭脂红的传统添加剂。这种工艺既保证了口味又实现了健康理念,获得了质量监督管理局的认证。



                                                      


                                                                


“习大大”点赞过的毛坦

                                                                      

2017年,凭借传统工艺、独家配方、谱系传承、社会反响,公司被评为“金华非物质文化遗产”项目,徐家兴被评为金华市“非物质文化遗产传承人”,而“糖古”糕点也成为了金华地区唯一一家非遗传承人创办的糕点企业。

“市面上的糕点种类很多,当时,我把产品从口感到健康都做好了,可是,一个产品要推广出去才会有人知道,这对我而言是一个难题,家里也并不理解,可这是我自己选择的路,再难我也要走下去。”于是,徐家兴积极参加各类创业比赛,参加各地的展会、年会,成立微店,让“糖古”渐渐走入人们的视野。

“徐家兴很拼,我记得在学校的时候,课余时间还需要经营网店、微店,经常深夜还要背稿子,同学们还在睡觉的时候,他就出门了。”同班同学说起他总是充满了钦佩。在这样一日复一日的辛苦坚持中,公司生意越来越好,从几十单变成几百单。

毕业后,徐家兴更是全身心投入糕点创新中,不断专研,开发了经典、养生、轻奢、节庆、婚庆五大系列等40个产品。他根据南宋时期婺式月饼的制作手法,经过水泡、蒸熟、磨粉、拌馅料等10多道工序,还原了800年前的古婺月饼。为了迎合更多的消费者,他又在原基础上创新出不同的口味,推出了五仁、芝麻、蔓越莓、巧克力等多种馅料制作。婺式月饼一经推出,供不应求,今年更是风靡了整个中秋,仅一款产品月销量达100余万元。

“要进步,就不能止于眼前,需不断创新。”销量提高后,徐家兴又在传统门店模式的基础上,开通了微店、淘宝、天猫等线上销售,目前与天猫超市、京东、淘宝等7个国内主流电商平台,22家知名皇冠店铺达成合作,成为这些平台直营的供应商。此外,徐家兴还率先提出了传统糕点—私人订制的轻奢理念。截止目前,公司已经承接私人定制70余场。2018年,公司与金华旅游部门合作,结合24节气共同开发了24款高端金华非遗伴手礼,并相继开发了一系列糖古糕点衍生产品。

“网络时代,瞬息万变,走以前的老路,已经无法跟上消费者的步伐,必须时刻关注市场的发展,才能立于不败之地。”徐家兴说道。





                                                                   

非遗体验中心

                                                                             


承载收获 砥砺奋进


创业三年,“糖古”从最初的注册资本50万,启动资金20万,到现在年营业额破500万,直接带动就业人数100余人,并得到了人民网、浙江日报、浙江在线、金华日报、金华电视台等15家媒体的采访报道,这成功的背后是徐家兴对于非遗文化的热爱与坚持不懈的追求。

“公司目前已趋于稳定发展,如何将非遗传承发扬,是我需要仔细思考的问题。”为此,怀着弘扬非遗文化的梦想,2017年,徐家兴合作成立了金华首家“非遗体验中心”和浙江省首个非遗学院,项目得到了政府的高度认可和支持,为其提供了2000平方的低租金场地。他以非遗传承人的优势,开设非遗项目体验区、非遗展区,整合了全国40余项非遗技艺,聘请非遗传承人,提供专业的非遗技艺教学,目前已开设婺州窑、砖雕、传统糕点、剪纸等专项培训40余期,共吸引了来自全国400个游客团队,5万余人前来参观交流,培育非遗人才100余人,一时间在金华掀起了一股非遗学习热潮。





                                                                 


小朋友参观非遗体验中心

                                                               

“希望通过我们的非遗体验中心和非遗学院,能让更多人了解非遗文化,喜欢传统糕点,让老祖宗留下的手艺能够发扬光大。”徐家兴说道。

立心圆梦,铸就品牌,成于创新。谈及创业经历时,徐家兴提到最多的就是“感谢”二字。“感谢学校给我良好的学习环境和创业氛围,感谢一路走来帮助过我的所有人,因为你们才让我有勇气去克服困难,承担责任,勇往直前。”徐家兴说,非遗的创业之路,还需要更长的时间去探索和检验。





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